結(jié)合水和自由水的區(qū)別 結(jié)合水是什么

自由水和結(jié)合水的區(qū)別：自由水在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質(zhì)和化合物；可以參與物質(zhì)代謝，如輸送新陳代謝所需營養(yǎng)物質(zhì)和代謝的廢物等；結(jié)合水在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)相結(jié)合，失去流動性，不能溶解其它物質(zhì)，不參與代謝作用。

結(jié)合水和自由水的區(qū)別

自由水和結(jié)合水的區(qū)別：自由水在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質(zhì)和化合物；可以參與物質(zhì)代謝，如輸送新陳代謝所需營養(yǎng)物質(zhì)和代謝的廢物等；結(jié)合水在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)相結(jié)合，失去流動性，不能溶解其它物質(zhì)，不參與代謝作用。

自由水一般指游離水，以毛細(xì)作用的形式存在于糧粒內(nèi)部間隙中的水。具有普通水的性質(zhì)，比較活潑，易于蒸發(fā)，能作為溶劑，在0℃易結(jié)冰，是糧食進(jìn)行一切生化反直的介質(zhì)。一般谷類水分達(dá)到14%～15%以后，開始出現(xiàn)游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

結(jié)合水是什么

結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分子之間通過化學(xué)鍵結(jié)合的那一部分水，具有與同一體系中體相水顯著不同的性質(zhì)，如呈現(xiàn)低的流動性、在-40攝氏度不結(jié)冰、不能作為所加入溶質(zhì)的溶劑、在氫核磁共振中使氫的譜線變寬。根據(jù)結(jié)合水被結(jié)合的牢固程度的不同，結(jié)合水又可分為化合水、鄰近水和多層水。結(jié)合水與非水物質(zhì)結(jié)合得最牢固的并構(gòu)成非水物。

自由水是什么

自由水，不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿铀健⒛茏杂梢苿?、并起溶劑作用的水。在細(xì)胞中所起的作用各異。由于兩者的比例不同，會影響到原生質(zhì)的物理性質(zhì)，進(jìn)而影響代謝的強度。自由水占總含水量的比例越大，使原生質(zhì)的粘度越小，且呈溶膠狀態(tài)，代謝也愈旺盛。

生物代謝旺盛，結(jié)合水可轉(zhuǎn)化為自由水，使結(jié)合水與自由水的比例降低。當(dāng)生物代謝緩慢，自由水可轉(zhuǎn)換為結(jié)合水，使結(jié)合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結(jié)合水多抗旱性越強。代謝越旺盛，年齡越小，自由水含量越高。

細(xì)胞中絕大部分的水以游離的形式存在，可以自由流動，叫做自由水。