影響酶活性的因素有哪些 酶活性指的是什么

影響酶活性的主要因素是溫度和pH值。其中溫度比較重要，人體內(nèi)酶的活性在37攝氏度是最佳。生物酶各自適應(yīng)的酶的溫度不同。植物光合作用酶的活性在20攝氏度左右最強(qiáng)。在一定的范圍內(nèi)，酶的活性隨著溫度的升高而升高，但是溫度過(guò)高會(huì)使酶失活。

影響酶活性的因素

影響酶活性的主要因素是溫度和pH值。其中溫度比較重要，人體內(nèi)酶的活性在37攝氏度是最佳。生物酶各自適應(yīng)的酶的溫度不同。植物光合作用酶的活性在20攝氏度左右最強(qiáng)。在一定的范圍內(nèi)，酶的活性隨著溫度的升高而升高，但是溫度過(guò)高會(huì)使酶失活。

1.溫度

溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響很大，表現(xiàn)為雙重作用：

（1）與非酶的化學(xué)反應(yīng)相同，當(dāng)溫度升高，活化分子數(shù)增多，酶促反應(yīng)速度加快，對(duì)許多酶來(lái)說(shuō)，溫度系數(shù)Q10多為1～2，也就是說(shuō)每增高反應(yīng)溫度10℃，酶反應(yīng)速度增加1～2倍。

（2）由于酶是蛋白質(zhì)，隨著溫度升高而使酶逐步變性，即通過(guò)酶活力的減少而降低酶的反應(yīng)速度。以溫度（T）為橫坐標(biāo)，酶促反應(yīng)速度（V）為縱坐標(biāo)作圖,所得曲線為稍有傾斜的鐘罩形。曲線頂峰處對(duì)應(yīng)的溫度，稱為最適溫度。

2.pH值

pH影響酶促反應(yīng)速度的原因：

（1）環(huán)境過(guò)酸、過(guò)堿會(huì)影響酶蛋白構(gòu)象，使酶本身變性失活。

（2）pH影響酶分子側(cè)鏈上極性基團(tuán)的解離，改變它們的帶電狀態(tài)，從而使酶活性中心的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。在最適pH時(shí)，酶分子上活性中心上的有關(guān)基團(tuán)的解離狀態(tài)最適于與底物結(jié)合，pH高于或低于最適pH時(shí)，活性中心上的有關(guān)基團(tuán)的解離狀態(tài)發(fā)生改變，酶和底物的結(jié)合力降低，因而酶反應(yīng)速度降低。

（3）pH能影響底物分子的解離。可以設(shè)想底物分子上某些基團(tuán)只有在一定的解離狀態(tài)下，才適于與酶結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。

酶活性指的是什么

酶活性指的是有機(jī)體的生命活動(dòng)表現(xiàn)了它內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)歷程的有序性，這種有序性是受多方面因素調(diào)節(jié)的，一旦破壞了這種有序性，就會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂，產(chǎn)生疾病，甚至死亡。酶活力受到調(diào)節(jié)和控制是區(qū)別于一般催化劑的重要特征。

酶的活性受抑制劑可調(diào)節(jié)：酶受大分子抑制劑或小分子物質(zhì)抑制，從而影響活性。例如：大分子物質(zhì)胰蛋白酶抑制劑，可以抑制胰蛋白酶的活性。