蛋白質(zhì)的化學(xué)式 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

蛋白質(zhì)化學(xué)式是R（H2N-C-COOH）H，蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

蛋白質(zhì)的化學(xué)式是什么

蛋白質(zhì)化學(xué)式是R（H2N-C-COOH）H，蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)。

蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)是什么

1、水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。蛋白質(zhì)水解時，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

2、沉淀

加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性。少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

3、變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

4、顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由于蛋白質(zhì)（含苯環(huán)結(jié)構(gòu)）與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進(jìn)行檢驗，該試劑遇蛋白質(zhì)生成紫色絡(luò)合物。

蛋白質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。