蛋白質(zhì)變性肽鍵斷裂嗎 變性的結(jié)果是什么

蛋白質(zhì)變性肽鍵不會斷裂。高溫、過酸、過堿只能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，無法使肽鍵斷裂，變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)變性結(jié)果是生物活性喪失、某些理化性質(zhì)發(fā)生改變、分子結(jié)構(gòu)松散，不能形成結(jié)晶，易被蛋白酶水解。

蛋白質(zhì)變性肽鍵斷裂嗎

不會斷裂。高溫、過酸、過堿只能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，無法使肽鍵斷裂，變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。

蛋白質(zhì)變性結(jié)果

生物活性喪失

蛋白質(zhì)的生物活性是指蛋白質(zhì)所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學(xué)功能。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。有時蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

某些理化性質(zhì)

蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀，因為有些原來在分子內(nèi)部的疏水基團由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數(shù)降低。

生物化學(xué)性質(zhì)

蛋白質(zhì)變性后，分子結(jié)構(gòu)松散，不能形成結(jié)晶，易被蛋白酶水解。蛋白質(zhì)的變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)被破壞。

蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)是生物活性喪失。起蛋白質(zhì)變性的原因可分為物理和化學(xué)因素兩類。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。