蛋白質(zhì)種類多樣性的原因是什么

蛋白質(zhì)結構多樣性的根本原因主要是由于氨基酸的種類不同，而且數(shù)目成百上千，排列的次序變化多端，空間結構也千差萬別。

蛋白質(zhì)種類多樣性原因

一是構成蛋白質(zhì)分子的氨基酸的種類是不同的。

二是因為組成每種蛋白質(zhì)分子的氨基酸的數(shù)目是不同的。

三是因為氨基酸的排列的順序是不同的。

四是因為蛋白質(zhì)分子的空間結構是不同的。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。

蛋白質(zhì)的作用

1、構造身體：例如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，機體生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)組成新的細胞組織。

2、調(diào)節(jié)體液滲透壓平衡：人體內(nèi)存在各種體液，如胸腔、腹腔、骨關節(jié)內(nèi)存在的體液以及細胞內(nèi)外液和血液等機體細胞內(nèi)、外體液的滲透壓必須保持平衡，這種平衡是由電解質(zhì)和蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)達到。

3、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡：正常人血液的pH值為7.35-7.45，pH值的任何變化將會導致機體出現(xiàn)酸堿平衡紊亂。作為一類帶有堿性基團和酸性基團的兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持體液酸堿平衡的有效物質(zhì)。當體液中的酸或堿過多時，蛋白質(zhì)能夠作為緩沖劑幫助維持各部分體液的酸堿平衡。

4、供給能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)氧化后可釋放能量，是三大供能營養(yǎng)素之一，體內(nèi)蛋白質(zhì)、多腦分解產(chǎn)生的氨基酸經(jīng)脫氨基作用生成的α-酮酸可直接或間接參加三酸循環(huán)氧化分解。

5、免疫保護：蛋白質(zhì)是機體免疫防御功能的物質(zhì)基礎，當?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時，其有關組織器官的結構和功能均受到不同程度地影響?？贵w是一類具有機體免疫功能的特殊球狀蛋白質(zhì)，能夠識別病毒、細菌以及來自其他有機體的細胞，并與這些異物結合。

什么食物蛋白質(zhì)含量高

1、肉類：牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等禽畜類，都含有較豐富的蛋白質(zhì)。此外，魚肉、蝦肉等海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量也高，且脂肪含量低，易被消化吸收，可以根據(jù)自身愛好和是否過敏進行選擇；

2、奶蛋類：牛奶、酸奶、羊奶及其奶制品，以及雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量食用可為身體補充蛋白質(zhì)，提供一定的能量；

3、堅果類：常見的堅果類食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)，如花生、核桃、杏仁、腰果等。除了蛋白質(zhì)含量高，還有豐富的氨基酸，以及鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，這些都是人體生長發(fā)育過程中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)；

4、豆類及其豆制品：黃豆、紅豆、扁豆等豆類，以及豆腐、豆皮、豆?jié){等豆制品，都含有較為豐富的植物蛋白，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。