谷氨酸結(jié)構(gòu)式

谷氨酸結(jié)構(gòu)式:CH²(COOH)CH²CH(NH²)COOH。谷氨酸是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。

谷氨酸結(jié)構(gòu)式

谷氨酸的性質(zhì)

谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸（2—氨基戊二酸）有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時升華，247℃－249℃分解，密度1.538g/cm³，旋光度+37~+38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途廣泛，它本身作為藥品，能治療肝昏迷癥，也可用來生產(chǎn)味精、食品添加劑、香料和用于生物化學的研究。