淀粉在堿性條件下水解嗎

不可以水解，淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸并加熱。淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。

淀粉水解實(shí)驗(yàn)方法

1、在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實(shí)驗(yàn)用。

3、向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)試管1的溶液呈藍(lán)色（淀粉遇碘變成藍(lán)色），試管2無明顯現(xiàn)象。

4、向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH值約為9-10。

5、另取一只試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍(lán)色的氫氧化銅沉淀生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振蕩混合均勻后，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍(lán)色——黃色——綠色（黃藍(lán)兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉淀生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶于水的氧化亞銅。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉在酸的催化作用下，能發(fā)生水解；淀粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（淀粉不完全水解的產(chǎn)物），糊精繼續(xù)水解生成麥芽糖，最終水解產(chǎn)物是葡萄糖。

淀粉簡介

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡

喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體(脫水葡萄糖單位)的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示。