油脂的皂化反應(yīng)屬于什么反應(yīng)

油脂的皂化反應(yīng)類型是：取代反應(yīng)，水解反應(yīng)。皂化反應(yīng)通常指的是堿和酯反應(yīng)，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應(yīng)。狹義的講，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)。皂化反應(yīng)除常見的油脂與氫氧化鈉反應(yīng)外，還有油脂與濃氨水的反應(yīng)。

反應(yīng)方程式

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它們在堿性條件下水解的方程式為：

C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。

C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。

C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。

油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得;軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。

向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，經(jīng)填充劑處理可得塊狀肥皂。

現(xiàn)象：在皂化鍋中，充分?jǐn)嚢璨⒓訜?，油脂層逐漸減少，最后液體不出現(xiàn)分層，即說明皂化反應(yīng)完成。

加入NaCl細(xì)顆粒，在液體上方出現(xiàn)固體，即析出的高級脂肪酸鈉。

可用紗布過濾，干燥，添加一些添加劑，成型，即得到肥皂。

皂化反應(yīng)和酯化反應(yīng)不是互為可逆反應(yīng)。

反應(yīng)機(jī)制

第一步：酯與OHˉ的加成反應(yīng)

第二步：消除反應(yīng)

第三步：酸堿反應(yīng)(不可逆)

皂化反應(yīng)是一個放熱反應(yīng)。皂化反應(yīng)是一個較慢的化學(xué)反應(yīng)，為了加快反應(yīng)速度，可以在化學(xué)反應(yīng)的過程中：保持系統(tǒng)的較高溫度。以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數(shù)量。加入酒精，使混合得更充分。